Περισσότερο ελαιόλαδο από κάθε τόνο καρπού
Το Viscozyme® L είναι το σημερινό ένζυμο ελαιολάδου της Novonesis (πρώην Novozymes) για ελαιοτριβεία. Είναι η επόμενη γενιά μετά το Pectinex Ultra Olio, που πολλά ελαιοτριβεία γνωρίζουν και ως Novozym 33095.
Ταυτότητα προϊόντος
Υγρό ενζυμικό σκεύασμα από τον μύκητα Aspergillus aculeatus, με κύρια πηκτινολυτική δράση και πλευρικές δράσεις (ημικυτταρινάσες, μαννάσες, β-γλυκανάση, ραμνογαλακτουρονάση). Τα στελέχη δεν είναι γενετικά τροποποιημένα, οπότε το προϊόν χρησιμοποιείται και σε βιολογική παραγωγή. Είναι υδατοδιαλυτό: στον διαχωρισμό πηγαίνει στα νερά και όχι στο λάδι.
Οφέλη χρήσης
- Περίπου 10–20 λίτρα περισσότερο λάδι ανά τόνο ελιάς (+1–2% απόδοση)
- Ταχύτερος διαχωρισμός στο decanter και μεγαλύτερη δυναμικότητα
- Το ίδιο προϊόν δουλεύει σε διαφορετικές ποικιλίες και βαθμούς ωρίμανσης
- Λιγότερο υπολειμματικό λάδι στον πυρήνα και στον κατσίγαρο
Πώς δρα
Ένα μέρος του λαδιού μένει κλεισμένο μέσα στα κύτταρα του καρπού και σε γαλάκτωμα με το νερό. Τα ένζυμα του Viscozyme® L διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα και ελευθερώνουν αυτό το λάδι. Σπάνε επίσης το γαλάκτωμα νερού και λαδιού, οπότε ο διαχωρισμός γίνεται γρηγορότερα.
Παρόμοια ένζυμα υπάρχουν φυσικά στον καρπό και τον μαλακώνουν όταν ωριμάζει, αλλά αδρανοποιούνται σε μεγάλο βαθμό κατά την επεξεργασία. Οι πλευρικές δράσεις του Viscozyme® L αντιστοιχούν σε αυτά τα φυσικά ένζυμα. Γι’ αυτό το ίδιο δοχείο δουλεύει σε διαφορετικές ποικιλίες, και δεν χρειάζεται να αλλάζετε προϊόν όταν αλλάζει η παρτίδα στον μαλακτήρα.
Από το Olivex στο Viscozyme L
Η Novozymes (Δανία) παράγει βιομηχανικά ένζυμα από το 1925 και έχει αναπτύξει πάνω από 700 προϊόντα. Το 2025 συγχωνεύθηκε με τη Chr. Hansen και η νέα εταιρεία ονομάζεται Novonesis. Ένζυμα της εταιρείας χρησιμοποιούνται στο ελαιόλαδο στην Ευρώπη από το 1990.
| Προϊόν | Περίοδος | Παραγωγή από | Σύσταση |
|---|---|---|---|
| Olivex | από 1990 | Aspergillus aculeatus | Πηκτινολυτικό με πλευρικές δράσεις |
| Novozym 33095 | 2012–2015 | μύκητες Aspergillus | Μίγμα πηκτινασών και κυτταρινασών |
| Pectinex Ultra Olio | από 2015 | Aspergillus spec. | Ίδιο προϊόν με το Novozym 33095, νέα εμπορική ονομασία |
| Viscozyme® L | σήμερα | Aspergillus aculeatus | Πηκτινολυτική κύρια δράση και ευρύ φάσμα πλευρικών δράσεων |
Χρήση και δοσολογία
- 100 ml Viscozyme® L σε 1 λίτρο νερό βρύσης, ανά 1.000 kg ελαιοζύμης. Η αραίωση μετράει όσο και η δόση: σε δοκιμές, η αραίωση 10:1 έδωσε την υψηλότερη απόδοση εξαγωγής (86,2% έναντι 72,3% χωρίς αραίωση).
- Προσθήκη στην αρχή της μάλαξης, σε όλο το μήκος του μαλακτήρα. Αν δεν υπάρχει πρόσβαση στον μαλακτήρα, μεταξύ μύλου και μαλακτήρα, στην αρχή της πλήρωσης.
- Δοσομετρική αντλία για σταθερή δόση.
- Λειτουργεί σε pH 3,5–5,5 και θερμοκρασία 0–60 °C (βέλτιστο 25–50 °C).
- Αποθήκευση σε δροσερό, σκιερό μέρος. Χρόνος ζωής 3 έτη σε ψυγείο.
Στην Ελλάδα η συνηθισμένη αφετηρία είναι περίπου 100 ml ανά τόνο ελαιοζύμης, και υπάρχουν ελαιοτριβεία που δουλεύουν σταθερά στα 50 ml/t. Μεγαλύτερη δόση δεν σημαίνει αυτόματα περισσότερο λάδι: σε κάποιες δοκιμές ο διπλασιασμός της δόσης έδωσε λιγότερο. Δόσεις πάνω από 200 ml/t έχουν νόημα μόνο σε δύσκολες ελαιοζύμες.
Η δόση ακολουθεί τον δείκτη ωρίμανσης. Σε πράσινο καρπό (δείκτης 0–2) η δράση του Viscozyme® L είναι η κύρια. Σε ώριμο καρπό (δείκτης πάνω από 2) αρκεί χαμηλότερη δόση.
Αποτελέσματα σε ελληνικές ποικιλίες
| Ποικιλία | Τύπος | Δόση 1 → επιπλέον λάδι | Δόση 2 → επιπλέον λάδι |
|---|---|---|---|
| Χαλκιδικής | Επιτραπέζια | 100 ml/t → +12 kg/t | 200 ml/t → +25 kg/t |
| Μεγαρείτικη | Επιτραπέζια | 130 ml/t → +17 kg/t | 250 ml/t → +38 kg/t |
| Κορωνέικη | Λαδοελιά | 150 ml/t → +12 kg/t | 300 ml/t → +25 kg/t |
| Τσουνάτη | Λαδοελιά | 200 ml/t → +17 kg/t | 400 ml/t → +34 kg/t |
| Αμφίσσης | Επιτραπέζια | 100 ml/t → +10 kg/t | 200 ml/t → +14 kg/t |
Μέση αύξηση στα 100 ml/t: επιτραπέζιες +14,0 kg/t, λαδοελιές +16,6 kg/t, μικτή +14,5 kg/t.
Η μελέτη του ΕΘΙΑΓΕ στη Μεγαρείτικη
Μία από τις πρώτες βιομηχανικές μελέτες ενζύμων στην Ελλάδα (Grasas y Aceites, 61 (3), 303–311, 2010). Έγινε σε τριφασικό ελαιοτριβείο στον Άγιο Κωνσταντίνο, με 4.080 kg υγιή καρπό Μεγαρείτικης (δείκτης ωρίμανσης 2,75), μια ποικιλία με δύσκολο διαχωρισμό.
| Δείκτης | Μάρτυρας | Με ένζυμο |
|---|---|---|
| Απόδοση (kg λάδι / 100 kg ελιάς) | 13,28 | 14,76 |
| Οξύτητα (% ελαϊκό) | 0,57 | 0,46 |
| Οξύτητα μετά από 5 μήνες | 0,63 | 0,47 |
| Υπεροξείδια (meq O₂/kg) | 10,54 | 8,32 |
| Ολικά φαινολικά (mg/kg) | 113,4 | 180,8 |
| Αντίσταση στην οξείδωση (Rancimat, ώρες) | 2,72 | 3,26 |
| Οργανοληπτική βαθμολογία | 5,50 | 7,00 |
Ρεπάσο και πυρήνας (2 φάσεων)
- Viscozyme® L 150–300 ml ανά τόνο πυρήνα, ή Viscozyme® L 100–200 ml/t μαζί με Celluclast® 1,5 L 40–80 ml/t.
- Θερμοκρασία περίπου 45 °C, χρόνος παραμονής 1–2 ώρες.
- Έως +10 kg λάδι ανά τόνο πυρήνα, ανάλογα με τις συνθήκες και την πρώτη ύλη.
Δοκιμή στο ελαιοτριβείο σας
- Ομοιόμορφο, ζυγισμένο δείγμα καρπού, τουλάχιστον 6 τόνοι.
- Δύο ίσα μέρη, με ένζυμο και χωρίς. Για παράδειγμα, με μαλακτήρες του 1 τόνου: 3 μάρτυρες και 3 με ένζυμο.
- Ίδια θερμοκρασία, ίδιος χρόνος μάλαξης, ίδιες ρυθμίσεις decanter.
- Μέτρηση της συνολικής διαφοράς, όχι μιας μεμονωμένης παρτίδας.
- Καταγραφή υγρασίας και ελαιοπεριεκτικότητας του καρπού και του δείκτη ωρίμανσης.
Τι δεν υποσχόμαστε
- Σε πλήρως ώριμο μαύρο καρπό το περιθώριο στενεύει για κάθε ένζυμο.
- Η απόδοση εξαρτάται από την ποικιλία, το έδαφος, την εποχή, την ωρίμανση, το κλίμα και τα μηχανήματα.
- Χωρίς σωστό ισοζύγιο μάζας στη δοκιμή, τα νούμερα δεν συγκρίνονται.
Θέλετε να δοκιμάσετε το Viscozyme® L αυτή τη σεζόν; Καλέστε μας στο 210 6823 947 ή στείλτε μας μήνυμα.
Επικοινωνία Περισσότερο λάδι από τις ίδιες ελιές: σελίδα για παραγωγούςΠαλαιότερο φυλλάδιο: Pectinex Ultra Olio (pdf 0,8 MB)