Το λάδι που μένει στον πυρήνα
Ένα μέρος του λαδιού μένει κλεισμένο στα κύτταρα του καρπού και φεύγει με τον πυρήνα και τα νερά. Όταν το ελαιοτριβείο βάζει Viscozyme® L στον μαλακτήρα, βγάζει συνήθως 10–20 λίτρα περισσότερο λάδι ανά τόνο ελιάς.
Τι είναι το Viscozyme® L
Φυσικό ένζυμο που παράγεται από μύκητα (Aspergillus), από στελέχη που δεν είναι γενετικά τροποποιημένα. Μοιάζει με τα ένζυμα που μαλακώνουν τον καρπό όταν ωριμάζει. Μπαίνει σε μικρή ποσότητα στον μαλακτήρα, φεύγει με τα νερά του διαχωρισμού και δεν περνά στο λάδι.
Τι κερδίζετε
- Περισσότερο λάδι από τον ίδιο καρπό
- Το ένζυμο δεν περνά στο λάδι και δεν αλλάζει τη γεύση του
- Κατάλληλο και για βιολογικό ελαιόλαδο
- Χρησιμοποιείται ήδη σε ελληνικά ελαιοτριβεία
Πόσο περισσότερο λάδι βγαίνει
Οι αριθμοί προέρχονται από ελληνικά ελαιοτριβεία, σε κιλά επιπλέον λαδιού ανά τόνο ελιάς:
| Ποικιλία | Μικρότερη δόση | Μεγαλύτερη δόση |
|---|---|---|
| Χαλκιδικής | +12 kg | +25 kg |
| Μεγαρείτικη | +17 kg | +38 kg |
| Κορωνέικη | +12 kg | +25 kg |
| Τσουνάτη | +17 kg | +34 kg |
| Αμφίσσης | +10 kg | +14 kg |
Αν αλέσετε 10 τόνους ελιές και κερδίσετε 10–20 λίτρα ανά τόνο, βγαίνουν 100–200 λίτρα λάδι παραπάνω από τον ίδιο καρπό.
Ποιότητα του λαδιού
Το ένζυμο δεν περνά στο λάδι. Σε μελέτη του ΕΘΙΑΓΕ σε ελαιοτριβείο με Μεγαρείτικη, το λάδι που βγήκε με ένζυμο είχε χαμηλότερη οξύτητα (0,46 έναντι 0,57), περισσότερα φαινολικά (181 έναντι 113 mg/kg) και καλύτερη οργανοληπτική βαθμολογία (7,0 έναντι 5,5).
Πώς το ζητάτε από το ελαιοτριβείο σας
- Ρωτήστε τον ελαιοτριβέα αν χρησιμοποιεί ένζυμο στη μάλαξη.
- Αν όχι, δώστε του αυτή τη σελίδα ή το τηλέφωνό μας. Η δόση είναι μικρή, περίπου 100 ml ανά τόνο ελαιοζύμης, και μπαίνει με μια δοσομετρική αντλία στον μαλακτήρα.
- Για τιμές, επικοινωνήστε μαζί μας.
Τα τεχνικά στοιχεία για τον ελαιοτριβέα (δοσολογία, αραίωση, πρωτόκολλο δοκιμής) υπάρχουν στη σελίδα για ελαιοτριβεία.
Πότε κερδίζετε λιγότερο
Σε πολύ ώριμο, μαύρο καρπό το όφελος είναι μικρότερο. Το αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από την ποικιλία, την υγρασία του καρπού και τα μηχανήματα του ελαιοτριβείου. Γι’ αυτό προτείνουμε μια δοκιμή με και χωρίς ένζυμο στον ίδιο καρπό.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι χημικό πρόσθετο; Όχι. Είναι φυσικό ένζυμο από μύκητα, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένα στελέχη.
Περνά στο λάδι; Όχι. Διαλύεται στο νερό και φεύγει με τα νερά του διαχωρισμού.
Κάνει για βιολογικό λάδι; Ναι. Δεν είναι ΓΤΟ. Για τη βιολογική πιστοποίηση, ενημερώστε και τον φορέα σας.
Ποιος το βάζει; Το ελαιοτριβείο, στον μαλακτήρα. Εσείς απλώς το ζητάτε.
Θέλετε να το ζητήσετε από το ελαιοτριβείο σας ή έχετε ερωτήσεις; Καλέστε μας στο 210 6823 947.
Στείλτε μας μήνυμα